tiistai 19. huhtikuuta 2011

Sivumaulle tunnustusta

Huomasin kävijätilastoissa tänään pikku piikin Sitruunaruoho-blogista. Kävin kurkkaamassa, mikä siellä johdattaa Sivumaun äärelle ja huomasin tyttöjen palkinneen blogini The Gorgeous Blogger -tunnustuksella. Kiitos ja kumarrus heille! Kyseessä on varsin leikkimielinen tunnustus, jonka tarkoitus on laittaa bloggari vastaamaan viiteen kysymykseen blogistaan ja pistää kunnia kiertämään viidelle blogille. Eikun kysymyksiin...


1. Koska aloitit blogin?
Piti oikein tarkistaa. 9.3.2010 ja samalla huomaan, että vuosijuhlat jäi tyystin väliin. Oh dear!

2. Mistä kirjoitat blogissasi, mitä se käsittelee?
Oikeaa ruokaa ja kaikkea sen ympäriltä. Kokkailuja, pohdintoja, ravintola-arvosteluja, matkakertomuksia, tuoreimpia uutisia jne.

3. Mikä seikka tekee blogistasi erilaisen muihin blogeihin nähden?
Useimmat blogit ovat hyvin sisäsiistejä resepti- tai lifestyleblogeja, jotka taputtelevat toisiaan selkään ja ovat siksi mielestäni usein varsin tylsiä. Pyrin ottamaan mahdollisimman paljon kantaa oman tietämyksen rajoissa. Juuri siitä olen eniten kiitosta saanutkin ja juuri sellaisia bloggauksiani eniten seuratataan. Sosiaalinen media kun rakastaa perusteltujen mielipiteiden esilletuomista. Asioihin hiljalleen perehtyessä olen alkanut ymmärtää omien tietojen vajaavaisuuden ja mietin nykyään tarkemmin, mitä uskallan kirjoittaa. Lukijakunnassa on hyvin valveutunutta porukkaa, joka ei pelkää näpäyttää välittömästi, jos sohaisen mielipiteelläni ohi maalista. Ja juuri se on tässä kaikkein parasta! Keskustelun aikaansaaminen. Se tsemppaa ottamaan selvää ja kirjoittamaan vain faktoja tai hyvin perusteltuja näkemyksiä.

Facebookin puolella Sivumaku toimii hektisemmän luonteensa vuoksi enemmän tuoreimpien uutisten jakomediana, mutta antaa samalla loistavaa tukea varsinaiselle blogille. Blogikäsitys on muutenkin mielestäni liian rajallinen. Se ei ole vain yksi media, vaan voi toimia koko mediakentässä. Aivan kuten sanomalehdet. Netti kertoo onlinena, mitä tapahtuu ja paperiversio taustoittaa ja pureutuu asioihin syvemmin.

4. Mikä sai sinut aloittamaan blogin kirjoittamisen?
Kiinnostus ruoanlaittoon ja herääminen kuluttajien kusetukseen. Toisaalta kuluttaja saa syyttää pitkälti myös itseään, koska haluaa kaiken nykyisin mahdollisimman halvalla laadusta ja etiikasta välittämättä. Tällaiselle blogille tuntui olevan tilausta. Lisäksi se velvoittaa ja kannustaa pysymään itse ajan hermolla ja ottamaan asioista entistä enemmän selvää.

5. Mitä haluaisit muuttaa blogissasi?
Markkinoinnin suunnittelijana katson karsaasti blogin ulkoasua. Työhöni kuuluu paljon nettisivujen visuaalista ja toiminnalista suunnittelua eikä blogi vastaa lainkaan sitä tasoa, mitä työssäni vaadin. Ongelmana on, etten ymmärrä koodauspuuhista yhtään mitään ja Bloggerin kautta blogin pystyttäminen oli juuri niin helppoa kuin sen kuuluisikin olla. Mikäli joskus opin käyttämään Wordpressiä, siirtyy blogi heti sinne ja upean näköisenä. (huokaus)

Tässä tunnustusta seuraaville blogeille (aakkosjärjestyksessä):
Chef Santeri
Koemaistaja
MinDo
Ravitsemus ja terveys
Ravitsemusuutiset
Sillä sipuli



maanantai 18. huhtikuuta 2011

Kanaa pinaatin kera

Kaikki alkoi jääkaappiin jääneistä ja pian vanhentuvasta kermasta ja täytetyistä sienten jaloista (täytettyjen sienten jäänteitä). Kerma on melko harvinainen raaka-aine keittiössämme, joten tutkin kirjoja ja nettiä ja yritin löytää herkullista reseptiä ilman kermamättöfiilistä. Jotain löytyikin ja siihen kun hiukka sävelsi, niin kehittyi varsin mainio illallinen. Risotto oli peruskamaa, paistetuilla sienten palasilla höystettynä.

Muun hässäkän keskellä unohdin heittää persiljat mukaan, joten lisäsin ne lounaaksi meneviin annoksiin. Tuntui, että seuraavan päivän lounassetti näytti herkullisemmalta kuin illallinen. Maku oli kuitenkin erinomainen, joten kehotan kokeilemaan ja onnistumaan minua paremmin myös visuaalisesti!

Kananrintaa pinaatin ja kermakastikkeen kera
neljälle

4 kananrintaa
50 g voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna
lasi valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
2 pussia pakastepinaattia, sulatettuna ja kuivaksi puristettuna
vehnäjauhoja jauhottamiseen
suolaa
pippuria

Suolaa ja pippuroi kananrinnat. Jauhota kanat kevyesti. Sulata 2 rkl ruokalusikallista voita pannulla. Paista kananrinnat kullankeltaisiksi. Nosta ne syrjään ja kääri folioon, etteivät ne kuivu ja pysyvät lämpiminä.

Lisää pannulle 2 rkl voita. Kuullota sipuli ja valkosipuli ja raaputa pannun pohjalta mukaan herkulliset rippeet. Lisää viini. Anna porista, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kerma ja anna sen porista puoleen määrään. Sekoittele välillä, ettei pala pohjaan. Laita mukaan persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita kanafileet mukaan ja pyörittele kastikkeessa.

Ota pieni kattila tai paistinpannu ja sulata siinä 2 rkl voita. Lisää pinaatti ja hauduttele sitä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota lautanen ja laita siihen keko pinaattia. Asettele kana pinaatin päälle ja kaada loput kastikkeesta päälle.


Illallinen
Lounassetti

sunnuntai 10. huhtikuuta 2011

Poronvasan maksaa, poron kylkirulla ja poron jauhemaksapihvit

Etelänmies kokeili poroa kolmella tapaa. 

Sain viime syksynä lahjoituksena ison kasan poron erilaisia lihoja. Koska oma pakastin oli tuolloin kolmannes nykyisestä, lähtivät lihakimpaleet perhepiirin kylmälaitteisiin säilytykseen. Nyt omaankin pakkaseen mahtuu ja porot kotiutuivat männä viikolla. Pororeseptejä löytyy varsin nihkeästi netistä, mutta löysin kirjastosta todellisen reseptiaarteen, Hans Välimäen, Markus Maulavirran, Kimmo Jylhän ja Tero Mäntykankaan kirjoittaman Poro-kirjan. Ohjeita löytyy vähän jokaiselle poron osalle, joten eiköhän hiukan huolta herättäneelle sydämellekin löydy käyttöä. Tein alkuvuonna maksasta loistavaa herkkua, mutta nyt oli pakko kokeilla Välimäen versiota. Kylkirulla seuraa pitkälti Maulavirran ohjetta.

Viikonlopun pororuoista jäi tähteeksi maksaa ja jauhelihaa, joista vaimo teki herkullisia jauhemaksapihvejä. Ruokalaji, joka aiemmin aiheutti jo sanottuna puistatuksia, pääsi hyväksyttyjen aterioiden listalle. :)

Poronvasan maksaa ja gruyére-puikulamuusia, riistakastiketta ja puolukoita
neljälle

700 g poronvasan maksaa
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
3 rkl voita

Viipaloi maksa ja mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä kevyesti vehnäjauhoilla.
Kun kastike ja muusi on valmista, kuumenna pannu, laita sille voita ja paista maksaa minuutin verran per puoli.

Riistakastike
4 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
7 mustapippuria
timjaminoksia
1 laakerinlehti
1 salottisipuli silputtuna
1 porkkana pilkottuna
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
25 g voita

Laita kattilaan viini, lihaliemi, laakerinlehti, timjaminoksat, mustapippurit, sipuli ja porkkana. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes neste on haihtunut puoleen väliin. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita jauhot vesitilkkaan. Kaada seos liemeen koko ajan hämmentäen. Anna jauhojen kypsyä 5 minuuttia. Lisää siirappi ja voinokareet sekoittaen voimakkaasti.

Gruyére-muusi
500 g puikulaperunoita
2 dl kermaa
1 dl maitoa
100 g voita
suolaa, valkopippuria
200 g gruyére-juustoa

Keitä perunat suolalla maustetussa "lyhyessä" vedessä ja muusaa ne.

Kiehauta kera, maito ja voi. Lisää muusattu peruna. Kuumenna ja lisää mukaan juusto. Muusi on hiukan venyvää eli älä pelästy sitä. :)

Poronvasan maksaa


Sieni-lihatäytteinen poronvasan kylkirulla

700 g luuton poronvasan kylkirulla
2 sipulia, toinen hienonnettuna, toinen lohkoina
2 rkl voita
100 g siitakesieniä pilkottuna
200 g sika-nautajauhelihaa
1 dl kermaa
suolaa ja pippuria
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1 porkkana paloiteltuna
pala juuriselleriä paloiteltuna
plo esim. Hartwallin Gourmet-olutta
timjamia
7 murskattua mustapippuria
katajanmarjoja
2 rkl marjahyytelöä

Freesaa sipulisilppu voissa, lisää joukkoon sienisilppu ja paista sienistä kosteus pois. Laita jäähtymään. Sekoita seos jauhelihan kanssa. Lisää joukkoon kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Sekoita taikina kunnolla.

Levitä kylki leikkuulaudalle ja siivoa se ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista (Siihen voi mennä hetki aikaa). Leikkaa lihaan pieniä viiltoja, mutta ei läpi asti. Mausta liha suolalla ja levitä jauhelihamassa päälle. Rullaa kylki rullaksi ja sido kiinni puuvillanarulla. Kuumenna pannu ja laita sille nokare voita. Freesaa hetki sipulilohkoja, juuriselleriä ja porkkanaa. Lisää liharulla pannulle ja ruskista se joka puolelta. Ota esiin uunivuoka ja laita siihen pororulla ja vihannekset. Kaada päälle olut ja hiukan vettä. Nestettä pitäisi olla puoleen väliin rullaa. Laita mukaan timjamia, murskatut mustapippurit, katajanmarjat ja marjahyytelö. Laita päälle kansi tai folio.

Kuumenna uuni 120 asteeseen. Kypsennä lihaa nelisen tuntia. Lihan ollessa kypsää siivilöi haudutusliemi ja keitä siitä kastike.

Itse nautin rullan muhennetun puikulaperunan kera. Eli freesasin sipulia ja pieneksi paloiteltua perunaa ja keitin ne kypsiksi kermassa ja maidossa. Mausteeksi suolaa, valkopippuria ja muskottia.
Rulla toimii myös kylmänä leikkeleenä.

Poron kylkirullaa ja muhennettua puikulaa



Jauhemaksapihvit porosta ja vähän muustakin

250 g poronvasanmaksaa
150 g sika-nautajauhelihaa
1 porkkana raastettuna
2 raakaa perunaa raastettuna
2 munaa
1 dl kermaa
0,5 dl korppujauhoja
2 rkl siirappia
suolaa
valkopippuria
meiramia
voita

Sekoita ainekset keskenään ja anna maun tekeytyä hetki. Paista koepihvi ja säädä maku kohdilleen. Paista pihvit kauniin värisiksi ja tarjoile vaikka pottumuusin ja puolukoiden kera.

Poron jauhemaksapihvit
Suosittelen!

torstai 7. huhtikuuta 2011

Munakoiso-parmesaanipaistos

Olen pitkään miettinyt, miksi italialainen ruoka maistuu Italiassa "aidommalle" kuin Suomessa. Neutralisoitua matkafiiliksen nousee esiin toki raaka-aineet, jotka Suomessa ovat yhdeksän kuukautta vuodessa selkeästi huonommat. Purkkikamasta tosin löytyy hyviä korvikkeita. Lähimmäksi ehtaa italomeininkiä olen todennut pääseväni kasvisruoilla. Pari viikkoa sitten Firenzessä vaimoni nautiskeli raflassa mehevää munakoisoa mozzarellalla, tomaattikastikkeella ja parmesaanilla höystettynä. Oli aika testata sitä kotioloissa.

Melanzane alla Parmigiana
eli munakoiso-parmesaanipaistos
neljälle

3 keskikokoista munakoisoa
2 palloa mozzarellaa
2 purkkia tomaattimurskaa
ruukku basilikaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5-1 tl chilirouhetta
pieni loraus punaviinietikkaa
3 kourallista raastettua parmesaania
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Leikkaa munakoisoista kanta ja sitten pituussuunnassa sentin levyisiksi palasiksi. Ripottele palasten päälle suolaa ja itketä niitä puolisen tuntia. Tee sillä välin tomaattikastike. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Revi basilikan lehdet. Kuumenna kattila, lorauta oliiviöljyä ja laita sipuli ja valkosipuli kuullottumaan 1-2 minuutiksi. Kaada joukkoon tomaattimurska ja heitä mukaan puolet basilikasta. Mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Lorauta hiukan punaviinietikkaa. Maista ja tarkenna maku. Anna poreilla 15 min.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Pyyhi munakoisojen pinnasta suola ja neste. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. Ota uunivuoka esiin. Kuumenna paistinpannu, lorauta oliiviöljyä ja paista munakoisot erissä kullanruskeiksi. Asettele kerros munakoisoja vuokaan. Laita päälle muutama mozzislevy ja revittyjä basilikanlehtiä. Kaada sekaan hiukan tomaattikastiketta. Ripottele päälle parmesaania. Toista sama, kunhan kaikkein päällimmäiseksi tulee kastiketta ja parmesaania. Laita uuniin noin puoleksi tunniksi. Nauti.



maanantai 4. huhtikuuta 2011

Vasikkaa marsalakastikkeella

Jälleen todiste, että arkea voi juhlistaa herkullisesti ja vaivattomasti!

Vasikkaa marsalakastikkeessa on italialainen klassikko, joka ilmentää saapasmaan keittiön ydintä, yksinkertaista ruokaa hyvistä raaka-aineista. Teet tämän valloittavan aterian alusta loppuun 20 minuutissa, joten arjen kiireet eivät käy selitykseksi mikroaterialle. :) Mikäli haluat lihan kanssa lisuketta kuten risottoa, pastaa tai paistettuja perunoita, pitää aikaa varata toki hiukan enemmän. Parhaimmillaan mehevä herkku on mielestäni ihan yksinään. Vasikkaa voi olla vaikea haalia, joten naudan ulkofilee tai paisti sopivat aivan yhtä hyvin.

Vasikkaa marsalakastikkeella
kahdelle

2 ohueksi nuijittua vasikanleikettä (ulkofileetä tai paistia)
kourallinen herkkusieniä
salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta rosmariinia (yhden oksan lehdet)
1 dl kanalientä
0,5 dl marsala-viiniä
nokare voita
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Hienonna salottisipuli. Murskaa valkosipulinkynsi esim. lappeella veitsenterällä. Siivuta sienet.
Kuumenna iso pannu. Laita siihen voinokare ja loraus oliiviöljyä. Paista pihvit kullanruskeiksi. Laita pihvit sivuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Kumoa pannulle sipuli, valkosipulit ja sienet. Paista sienistä kosteus pois. Kaada joukkoon marsala ja anna kiehua puoleen väliin. Lisää joukkoon kanaliemi ja rosmariini. Anna kiehua hetki ja laita pihvit takaisin pannulle ja laita päälle kastiketta. Anna hautua hetki. Nosta lautaselle ja laita pannulta kaikkea päälle.