maanantai 30. elokuuta 2010

Possua omena-salviakastikkeella naurispyreen kera

Italian kuvat ja muistot odottavat kirjaamista, mutta sitä ennen on pakko hehkuttaa poikkeuksellisen hyvää maanantairuokaa. Omenasato on runsaimmillaan ja tässä omppuhilloa käytetään kastikkeen pohjana. Mmm…

Käytin itse tuttavaperheen valmistamaa hilloa, joka ei ollut niin makeaa kuin kaupan vastineet. Halutessasi voit säädellä makeutta sokerilla. Nauriit nostin eilen mökin kasvimaalta.
HUOM! Juurekset ja vihannekset kannattaa keittää aina "lyhyessä" vedessä.

4 porsaan kyljystä tai leikettä
1,5 dl omenahilloa
2-3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 omena pieneksi kuutioituna
voita/oliiviöljyä
suolaa
pippuria

4-6 naurista

Laita nauriit aluksi kiehumaan. Anna niiden kiehua kypsäksi. Mausta suolalla ja soseuta.
Tee omenakastike. Sekoita pienessä kattilassa omenahillo, viinietikka, salvia, rosmariini, inkivääri ja omenakuutiot. Laita hiljalleen kiehumaan ja anna kastikkeen tiivistyä.

Mausta possufileet/-kyljykset suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista ne kypsiksi.

Asettele kyljykset/fileet lautaselle ja laita kastiketta päälle. Naurispyreetä vierelle ja tarjolle.

Sadonkorjuuhenkisen ruoan kanssa toimi varsin hyvin Sparr Pinot Blanc Réserve.

sunnuntai 8. elokuuta 2010

Kantarelliherkkuja

Kantarellikauden pitäisi olla huipussaan, mutta ainakaan median perusteella metsien keltaista kultaa ei löydy vaivan edestä. Niinpä olenkin tyytynyt toistaiseksi torimyyjien lahdentakaisiin sieniin. Tänään herkuttelimme kahdella kantarelliherkulla, bruschettalla ja pastalla. Molemmat ruoat ovat hyvin simppeleitä.

Kantarelli-bruschetta
4 leivälle

4 parin sentin paksuista viipaletta eilistä vaaleaa leipää
oliiviöljyä
iso kourallinen kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
lehtipersiljaa
4 kirsikkatomaattia
balsamicoa
suolaa
pippuria

Pilko kantarellit suurpiirteisesti. Hienonna sipuli ja 1 valkosipulinkynsi, halkaise toinen. Revi muutamasta timjaminvarresta lehdet. Silppua persilja. Halkaise kirsikkatomaatit.
Itse tein täytteen grillin sileällä puolella, mutta iso paistinpannu toimii hyvin. Laita leipäviipaleet paahtumaan joko grilliin, kuivalle paistinpannulle (ei samalle, missä aiot täytteen tehdä) tai uuniin grillivastusten alle. Kun leipä on paahtunut, hinkaa valkosipulikynnenpuolikasta rapeaa pintaa vasten. Lorauta päälle hiukan oliiviöljyä.
Kuumenna pannu ja lorauta hiukan öljyä. Lisää kantarelli ja paista niistä neste pois. Kippaa hetken päästä sipuli ja valkosipuli mukaan. Siirrä seosta toiselle reunalle ja laita toiselle reunalle kirsikkatomaatin puolikkaat ja anna paistua. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla mieleiseksesi. Lorauta lopussa ripaus balsamicoa kunkin tomaattipuolikkaan päälle. Heitä timjamit mukaan sieniseokseen ja sekoita.
Asettele sieniseos leivännpäälle ja tomaatinpuolikkaat kauniisti kruunuksi. Ripottele persiljasilppua päälle ja tarjoile heti.


Kantarellipasta
Neljälle

Sienipastat tehdään valitettavan usein kermapohjaan, mikä hukkaa sienten makua. Tässä ohje, jossa aito maku säilyy paremmin. Itsellä ei tällä kertaa sattunut löytymään tuoretta salviaa, joten meni kuivattuna. Lopputulos oli heikompi, mutta varsin hyvä niinkin.

2 isoa kourallista kantarelleja
400 g pastaa
50 g voita
kourallinen pekaanipähkinöitä
tuoretta salviaa
tuoretta lehtipersiljaa
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
parmesaania

Pilko kantarellit suurpiirteisesti. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Irrota maun mukaan 10-20 salvianlehteä ja silppua ne. Hienonna lehtipersilja. Laita pasta kiehumaan.
Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi ja heitä puolet voista ja kantarellit mukaan. Paista sienistä nestettä pois ja laita sipuli, valkosipuli ja pähkinät mukaan. Paista, kunnes sienten kosteus on haihtunut. Laita mukaan salvia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on kiehunut, ota kupillinen keitinvettä talteen. Sekoita sieniseos pastan sekaan. Kaada joukkoon hiukan keitinvettä. Laita mukaan loput voista ja anna sen sulaa joukkoon. Sekoita ja saat pastasta kiiltävää. Laita lautaselle, raasta päälle parmesaania ja ripottele persiljaa.